Verduras e hortalizas da Á a Z:
Oca ou ganso
Clasificación e categorías comerciais
As ocas, do mesmo xeito que os patos, se crían tanto para a obtención de ovos e foie gras como para a venda da súa carne. O foie gras e outros derivados proceden da oca embuchada, en especial de exemplares de bo tamaño e peso, aos que se ceba en exceso para que degeneren os seus fígados e acumúlense neles cantidades elevadas de graxa.
Os machos de oca adoitan ser un 20% máis pesados que as femias. As razas de pequeno tamaño –de 2 a 5 quilos- se crían pola súa carne tenra e saborosa.
Razas destinadas á produción de carne
No xénero Anser -gansos e ocas- distínguense varias razas de importancia para a obtención de carne e subproductos:
Chinés
Esta ave ten unha protuberancia na cabeza. A súa cor é pardo, gris e branco, co pico laranxa e un peso duns 5 quilos .
Africano
Posúe un gran tamaño e deriva do anterior, o chinés.
Pilgrim
Procede de Estados Unidos. Os machos son de cor crema e as femias grises.
Pomerania
Provén de Alemaña. A súa cor é branco e gris, e o seu peso medio é de 7,5 quilos.
Sebastopol
É de procedencia rusa, de cor branca sucio e presenta as ás caídas.
Toulouse
A súa cor é gris pardo e pesa uns 6 quilos.
Inglés
É branco e de ás barradas.
Razas destinadas á produción de foie gras
As ocas son aves de maior tamaño que os patos e dun manexo máis difícil, pero obtense fígados de maior tamaño e calidade.
- Ocas occidentais como a Oca das Landas.
- Oca francesa de Tolouse.
- Oca de Embden Alemá.
- Oca de Estrasburgo.
- Oca Híbrida de Babat -ganso Babat con femia Landes-.
- Oca do Empordán.
Pezas máis importantes que se obteñen
Unha vez extraídos o fígado e os intestinos, da canle restante disponse das seguintes pezas: dous pechugas ou “magrets”, dúas coxas, dúas ás, un pescozo e abundante cantidade de graxa. O resto é a carcasa que tamén se aproveita na elaboración doutros produtos.
Categorías do fígado de oca
Os fígados sométense a unha clasificación que non só contempla o peso das pezas, senón o seu aspecto; cor, lesións, manchas, etc. Segundo o seu peso, distínguese entre fígados de ca - tegoría Extra, Primeira, Segunda e Puré. No entanto, un fígado cun peso determinado pode caer a unha categoría inferior por deficiencias no seu aspecto.
