Oca ou ganso

A composición da carne de oca varía segundo a raza, idade, sexo e peso da ave, aínda que se pode dicir que en xeral se trata dunha carne bastante calórica –similar ás pezas graxas de cordeiro e porco-, posto que contén moita graxa. Con respecto á calidade da graxa, esta presenta unha cantidade similar de ácidos graxos saturados e insaturados. 

A carne de oca destaca tamén polo elevado contido de proteínas de alto valor biolóxico –29%-, o máis alto, só superado polo de galiña. A inxesta dietética diaria de proteínas proporciona a materia prima necesaria para o crecemento e rexeneración de tecidos do corpo e axuda a estimular o sistema de defensas. 

Do seu achegue vitamínico, sobresaen as vitaminas hidrosolu - bles, en especial a B2, a B3 e a B12. A B2 intervén nas defensas e na produción de glóbulos vermellos, do mesmo xeito que a B12. Así mesmo, permite aproveitar nutrientes enerxéticos e favorece o bo estado de pel e mucosas. Á súa vez, a B3 intervén no funcionamento do sistema dixestivo e nervioso, favorece o bo estado da pel e actúa na conversión dos alimentos en enerxía. A B12 é necesaria para previr certo tipo de anemias e a alteracións nerviosas. 

En canto aos minerais, a carne de oca representa unha moi boa fonte de ferro hemo de fácil absorción, fósforo e cinc. A súa riqueza en ferro –3,7 mg/100 gramos- aseméllase á da carne de cabalo –3,9 mg/100 gramos-, unha das maiores fontes de ferro de orixe cárnica despois dos refugallos e as vísceras -sangue, fígado-. O ferro é necesario para a formación de hemoglobina e a súa achegue axeitado prevén a anemia ferropénica. O fósforo é un mineral presente en ósos e dentes que intervén no sistema nervioso, a actividade muscular e na obtención de enerxía. O cinc participa no apro- vechamiento dos nutrientes, no desenvolvemento dos órganos sexuais, o gusto e o olfacto e nas defensas. As calidades nutritivas da carne de oca convértena nun alimento axeitado dentro dunha dieta equilibrada, pero, por mor do seu achegue graxo, o seu consumo debe ser ocasional e en cantidades moderadas. 

Quen teñen exceso de peso, problemas de colesterol ou o nivel de triglicéridos elevado, deberán limitar o seu consumo e cociñala con métodos sinxelos e sen incorporar graxas inadecuadas á receita como nata, queixo, touciño ou similares.