01
Verduras e hortalizas da Á a Z:
Oca ou ganso
Os produtos de mellor calidade
Confit
Para a súa elaboración pártese das dúas coxas, as ás e as mollejas da ave, que se someten a unha longa cocción coa propia graxa do animal.
Foie gras
O foie gras ou fígado graxo obtense de patos e ocas que se someten a unha alimentación forzada ou “embuchado”. Isto fai que o seu fígado sufra unha dexeneración graxa ou esteatosis -aumento anormal dos depósitos graxos deste órgano-. O foie gras pode consumirse cru ou ben cociñado mediante diver- sas receitas. Deste tamén se conseguen outros produtos de gran interese gastronómico, en particular no sector de hostalaría.
