Avestruz

As carnes exóticas como a de avestruz e a de cangur ou se deron a coñecer fundamentalmente como consecuencia indirecta das distintas crises alimentarias que afectaron ás carnes tradicionais . De suscitar un interese marxinal e anecdótico, pasaron a protagonizar un consumo crecente e cada vez menos residual. Coa importación de carnes exóticas aumentou a variedade de nuestr ou menú habitual, iso si, sen eliminar a posición privilexiada da carne de animais de abasto. Na actualidade, a maior parte da poboación mundial de avestruces destinada ao comercio concéntrase en Sudáfrica, repartida nunhas 400 explotacións . A cría deste animal ten como principal finalidade a obtención de pel, cuxa calidade é recoñecida a nivel mundial, mentres que a carne se con sider a aínda un produto secundario. Outras explotacións importantes de avestruz atópanse en Estados Unidos, Canadá, Chile, Arxentina, México, Colombia, Brasil, Paraguai, e en boa parte de Europa.

En España, fontes do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación estiman a produción en 2004 de 7.500 animais de entre 10 e 12 meses, o que se traduce nunha produción de carne de 187 toneladas nese ano. 

As granxas especializadas repártense como segue: 30% do censo en Madrid, Castela e León e Castela-A Mancha; 25% en Cataluña e Aragón; 15% en Andalucía e Estremadura; 15% en Valencia e Murcia; 10% en Galicia, Asturias, Cantabria e País Vasco; e o 5% restante en Navarra, A Rioxa, Illas Baleares e Canarias . Respecto do seu consumo, non se dispón de cifras concretas , posto que é minoritario, e ademais realízase fundamentalmente fóra do fogar, en restaurantes especializados.

Tipos de carne 

A carne de avestruz é unha carne vermella, de aspecto similar á de vacún, per ou máis doce e moito menos graxa. A súa cor vermella escuro débese a que a carne presenta unha gran cantidade de mioglobina, pigmento que contén ferro e que se atopa nas fibras musculares. Polo seu alto contido de ferro, así como polas súas características fibras musculares, esta carne tamén se asemella en gran medida á dos animais de caza. 

A súa orixe 

A avestruz é orixinario de Asia, per ou tras diversas migracións asentouse no continente africano, tal e como revelan unhas pinturas rupestres achadas no Sahara, fai uns 9.000 anos. Esta ave non foi considerada como animal de abasto, pero sábese que distintas culturas a aproveitaban como fonte de proteínas desde tempos prehistóricos. Ao parecer, o seu domesticación acumula en Sudáfrica un século de experiencia. 227 A avestruz en estado salvaxe esténdese por toda África oriental e central, desde o sur do Sahara aO Cabo. Localízase tamén no sur de Marrocos, no norte de Sudán e no sur de Exipto. A súa distribución en África central está interrompida polos territorios boscosos de Brachystegia do sur de Tanzania, Zambia, Angola e Mozambique. Na actualidade a avestruz se cría como gañado para a obtención de coiro ou pel, carne, plumas e ovos. Aínda que fundamentalmente se busca a obtención da súa pel, a súa carne pasou a ser da gran descoñecida hai anos a unha carne moi afamada, de recoñecidas propiedades nutricionais e que fundamentalmente se pode degustar nos restaurantes de moda como prato exótico.