Pato

Na compra 

O pato pódese comprar fresco, refrigerado ou conxelado. Si vaise a adquirir carne de pato, hai que asegurarse de que sexa firme, de cheiro fresco e agradable, e coa graxa dun ton pálido ou esbrancuxado, non amarelo. 

Convén fixarse nas pechugas, e o preferible é que sexan abundantes e carnosas. Outro aspecto a ter en conta é que as femias teñen unha carne máis tenra que a dos machos, aínda que tamén son máis pequenas. 

O peso dun pato novo sitúase entre 1,5 e 2 quilos, mentres que os de maior idade poden chegar a pesar até 4 quilos. A carne dos exemplares novos resulta máis fina e tenra que a dos adultos. 

O pato Mulard e a Barbarie, ambos os domésticos, adóitanse atopar nos mercados, máis que enteiros, en porcións ou ben cociñados ou como subproductos transformados -xamón de pato, confit e derivados do foie gras-. O foie gras ou fígado de pato pódese atopar fresco, pero polo xeral comercialízase cociñado en tarrinas ou botes de cristal.

En casa

A carne de pato é bastante perecedoira polo que se debe extremar a súa manipulación e a súa conservación para evitar problemas de saúde. Si non se vai a cociñar de forma inmediata á compra, a conxelación é o máis acertado. 

As posibilidades de que esta carne se altere aumentan cando está troceada porque hai máis superficie en contacto co osíxeno, o que implica que se debe cociñar canto antes.

Na cociña 

O pato enteiro, unha vez limpo, se flamea: se sazona por dentro e por fóra, e xa está listo para cociñar. 

Unha das preparacións máis famosas de pato é á laranxa no forno. Elabórase con laranxas doces, aínda que a receita clásica recomendaba facelo con laranxas amargas, pero os gustos inclínanse máis polas primeiras. 

Por outra banda, en canto ás diversas partes do pato, pódese dicir que os magrets ou pechugas en fresco resultan exquisitos si cocíñanse á grella, asados ao forno ou simplemente fritos, procurando que quede pouco feito no centro. Pódese acompañar de encebolados, sofritos de cogomelos ou champiñones con allo, de salsa de mazá ou de ciruelas pasas como contrapunto de sabor salgado e doce, etc. 

Na súa preparación, si non se lle vai a quitar a pel convén asalo, fervelo ou cociñalo en microondas para poder retirar o exceso de graxa. Ademais, recoméndase perforar a pel por diferentes partes durante o asado, para que a graxa ao fundir caia á bandexa. 

Outras ideas de receitas son pato con compota de peras, con salsa ao viño branco, etc.