Pato

Para a obtención de subproductos recórrese a distintos procesos de elaboración segundo a peza que se trate. 

Pechugas ou magrets 

Si sométellas a un proceso de sazonado e secado, dan lu - gar ao xamón de pato. 

Confit 

Para a súa elaboración pártese das dúas coxas, as ás e as mollejas do pato, que se someten a unha longa cocción coa propia graxa do animal.

Foie gras 

O “foie gras” ou fígado graxo obtense das chamadas palmípedas graxas -patos e ocas-, que se someten a un programa de alimentación forzada ou “embuchado”. O foie gras pode consumirse cru ou ben cociñado mediante diversas receitas. E a partir do mesmo, tamén se obteñen outros produtos de gran interese gastronómico, en particular no sector de hostalaría.