Oca ou ganso

A produción de foie gras, xunto coa de carne, é a razón principal das explotacións de pato e de oca en España. O foie gras ou fígado graxo obtense das chamadas palmípedas graxas, patos preferentemente e ocas, sometidos en determinado momento da súa vida a un programa de alimentación forzada chamada “embuchado”. Por esta causa, o fígado sofre unha dexeneración graxa ou esteatosis -aumento anormal dos depósitos graxos deste órgano-. A produción de foie gras é unha actividade gandeira artesá que pode render interesantes beneficios porque, ademais do propio fígado, ábrese un amplo campo de produtos derivados do pato ou da oca embuchados de alto valor organoléptico.